Dosai maison – La recette de ma mère
La recette de dosai de ma mère est excellente, et c’est la seule que j’ai vraiment réussi à faire à la perfection ! Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, elle est inratable si on suit bien les étapes.
📝 Ingrédients :
- 4 tasses de riz cru
- 1 tasse de urad dal (lentilles blanches)
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 tasse de riz cuit
- Eau (quantité à ajuster)
👩🍳 Préparation :
1️⃣ Trempage des ingrédients
- Faites tremper le riz cru et les graines de fenugrec dans un grand bol d’eau.
- Dans un autre bol, faites tremper le urad dal.
- Laissez tremper pendant au moins 6 heures (ou toute une nuit pour un meilleur résultat).
2️⃣ Mixage
- Égouttez le urad dal et mixez-le séparément avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse et aérée.
- Égouttez le riz et le fenugrec, puis mixez-les ensemble avec le riz cuit en ajoutant de l’eau progressivement. La pâte doit être légèrement granuleuse, mais homogène.
- Mélangez ensuite les deux pâtes et laissez fermenter dans un grand récipient toute une nuit (ou environ 8 à 12 heures).
3️⃣ Cuisson des dosais
- Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte légèrement graissée.
- Versez une louche de pâte au centre et étalez-la en cercle avec le dos de la louche.
- Laissez cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent et que les bords commencent à se décoller.
- Ajoutez un filet d’huile ou de ghee et retournez si nécessaire pour cuire l’autre face.
4️⃣ Dégustation
- Servez chaud avec du chutney de coco, du sambar ou un curry de légumes !
💡 Astuce :
Pour une meilleure fermentation, gardez la pâte dans un endroit chaud et couvrez-la avec un torchon propre. Si vous êtes dans un climat froid, placez-la près d’un four tiède.